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寻访深山古法美食——带“色”的豆腐
发布时间:2022-03-07 01:29
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本文摘要:枇杷洋镇内枇杷村有美食,外观黑暗,内部柔软,历史悠久,遵循古法,在我县第七批非物质文化遗产代表项目中闻名,是黑豆腐。记者来到蔡师傅的古法黑豆腐制作基地,看到他仔细检查制作黑豆腐的原料,黑豆经过水的洗礼,透明圆润。选择豆子和豆子后,磨豆子和煮浆。蔡师傅用木材烧火,用干柴温火煮的豆浆做豆腐后,有和普通豆腐不同的焦香。 这是蒸汽炉、煤气炉做不到的。制作黑豆腐的最后工序是点卤和模具压实。与市场上添加石膏的豆腐相比,点卤最大限度地保留了豆的香味。

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枇杷洋镇内枇杷村有美食,外观黑暗,内部柔软,历史悠久,遵循古法,在我县第七批非物质文化遗产代表项目中闻名,是黑豆腐。记者来到蔡师傅的古法黑豆腐制作基地,看到他仔细检查制作黑豆腐的原料,黑豆经过水的洗礼,透明圆润。选择豆子和豆子后,磨豆子和煮浆。蔡师傅用木材烧火,用干柴温火煮的豆浆做豆腐后,有和普通豆腐不同的焦香。

这是蒸汽炉、煤气炉做不到的。制作黑豆腐的最后工序是点卤和模具压实。与市场上添加石膏的豆腐相比,点卤最大限度地保留了豆的香味。蔡师傅的古法豆腐制作技术看起来很简单,其实每一步都注重正好。

蔡师傅几年前在外面工作的时候,总是想念餐桌上母亲做的盘古法黑豆腐,这种特殊的味道,蔡师傅决心2009年回家创业——卖传统的古法黑豆腐。我不想失去这个传统的技术,我自己对食品感兴趣,所以想继续这个旧技术,现在也带着几个弟子的继承人,有自己的孩子,想让下一代也参加。漳州内芳食品有限公司负责人蔡少坚说。

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黑豆腐的制作过程复杂,烹饪方法也非常丰富,炒炒炖,完美胜任。经过师傅精心烹饪,黑豆腐做的三道菜出现在眼前,不瞒大家,现场闻起来真香~外皮紧凑,内部光滑,可以说是豆腐的绝品!照相机老师的唾液流下来~随着绿色健康食品受到消费者的高度评价,古法黑豆腐以高蛋白、低脂肪的植物蛋白食材成为食客们的新宠物。经过众多食客的口口相传,黑豆腐也走出村子,在众多大城市的餐桌上都能看到它的身影。

据介绍,漳州内芳食品有限公司黑豆腐主要销往厦门、福州、泉州、漳州、龙岩,均为自用冷藏车配送,全程冷链配送,保证送到客户手中全是鲜豆腐。传统的持续不仅需要传承古法技术,还需要提出新的东西。蔡师傅打算把这个豆腐店变成占地面积40亩的豆腐文化园,让很多人体验豆腐的制作过程,让很多人品尝到黑豆腐的美味。蔡少坚说,这次申请遗产的成功是荣誉和责任。

现在建设展厅,计划在村里扩大豆腐产业,把豆腐作为村里的产业,把黑豆腐作为内枇杷村的名片。


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